iPhone XS / iPhone XS Max 、そしてiPhone XR には標準の「写真」アプリで被写界深度を調節できる機能が追加されるそうです。
これによって「ポートレート」モードで撮った、背景がボケた写真のボケ具合（範囲）を撮影後に調節できるようになります。
が、この機能自体はiPhone Xでも可能です。標準の「写真」アプリではできない、というだけ。
被写界深度を後から変更する方法 - Darkroomを使用
この通りiPhoneXでも、被写界深度を調節できる機能を持ったアプリを使えばポートレートモードで撮った写真のボケ具合（被写界深度/ひしゃかいしんど）を後から変更することができます。
要は被写界深度がEXIFのように写真に保存されていればいいだけ。XS / XS Max / XRでは、標準の「写真」アプリでいじれるようになったというわけです。
写真加工アプリ「Darkroom」なら基本無料（クリエイティブフィルターのアンロックなど一部機能のみ有料）で使えます。今のところ被写界深度の調節は無料版で利用可能です。
またDarkroomでは「前景」「背景」の被写界深度を別々に設定できます。
このへんのやりかたは姉妹ブログ「Photom」をご覧ください。
https://photom.mobi/edit-a-picture/how-to-change-the-blurriness-of-portrait-photos-later-in-darkroom
そんな感じ。
